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見(jiàn)到許多朋友在探討巴氏滅菌與高溫滅菌的不一樣，大家對(duì)于此事開(kāi)展了深層的比較。
一、巴氏滅菌原理與高溫滅菌原理德創(chuàng)造發(fā)明。它利用較低的溫度來(lái)消滅病毒，另外還能維持食物中的營(yíng)養(yǎng)成分和口味。高溫滅菌原理則是利用高溫功效于微生物菌種，徹底毀壞在其中可生長(zhǎng)發(fā)育的微生物菌種和芽胞，確保主體的安全性。
二、巴氏滅菌的應(yīng)用領(lǐng)域與高溫滅菌的應(yīng)用領(lǐng)域
以牛乳為例巴氏滅菌法目前有二種方法：
1.將牛乳原材料加溫到62~65℃，維持這一溫度30分鐘，滅菌高效率可以達(dá)到97.3%-99.9%。消毒滅菌后會(huì)參與一部分耐高溫的病菌，可是大多數(shù)是有利的乳酸菌飲料。
2.另一種是將牛奶加熱到75~90℃，隔熱保溫15~16秒，不但除菌時(shí)間較短，工作效能還高。
