眾所周知，鮮牛奶的保質(zhì)期很短，那么牛奶為什么這么容易腐敗呢？因?yàn)榕Ｄ炭梢运闶俏⑸锏呐囵B(yǎng)皿，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，在常溫下，將剛擠下的奶不做任何處理，12小時(shí)以后，每毫升的牛奶中微生物的含量可以達(dá)到11.4萬(wàn)個(gè)，到24小時(shí)則增加到130萬(wàn)個(gè)

由此可見(jiàn)牛奶的消毒和保鮮技術(shù)的重要性，今天帶大家從牛奶的生產(chǎn)流程來(lái)探尋市面上的包裝牛奶是如何消毒保鮮的，以及消毒保鮮的相關(guān)機(jī)械

在以前，牛奶需要依靠人工手?jǐn)D的形式獲得，而現(xiàn)代的牧場(chǎng)都是使用自動(dòng)化機(jī)械，機(jī)械模擬乳牛喝奶的動(dòng)作來(lái)獲得，這樣可以使擠奶的工作效率更高

咱們先是一個(gè)鮮牛乳的保存，剛被擠出來(lái)的奶首先要送到4攝氏度的冷庫(kù)中進(jìn)行冷藏，等待牛奶被運(yùn)到工廠中，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度中儲(chǔ)存牛奶可以延緩牛奶的變質(zhì)，而且也可以避免牛奶中的乳脂和牛奶分離，一般從牛奶被擠出到工廠加工，這個(gè)過(guò)程不會(huì)超過(guò)兩天

在工廠加工的過(guò)程中，冷卻過(guò)的奶需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌以及包裝等工藝，其中，牛奶的殺菌就是一個(gè)極重要的步驟

以前，一些人使用土法，即用旺火煮開(kāi)牛奶，在奶的表面會(huì)迅速形成一層奶脂膜，然后從凝膜開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，再煮一刻鐘就能達(dá)到很好的殺菌效果

相信大家都從牛奶的售賣(mài)廣告中聽(tīng)過(guò)巴氏消毒法，而針對(duì)這種消毒方法研制出來(lái)的機(jī)器被稱(chēng)為巴氏殺菌機(jī)，使用巴氏殺菌機(jī)器來(lái)為牛奶殺菌已經(jīng)成為了最常見(jiàn)的消毒方式

【巴氏消毒法與高溫消毒的對(duì)比】

所謂高溫消毒其實(shí)又被稱(chēng)為無(wú)菌消毒，也就是通過(guò)120度以上的高溫來(lái)殺死所有細(xì)菌，不分細(xì)菌的有益無(wú)益

而巴氏消毒只是殺死牛奶中九成的有害細(xì)菌，保留下其中的大多數(shù)有益菌，比如市面上的很多酸奶，這都是經(jīng)過(guò)了巴氏消毒法后保存了適當(dāng)?shù)臏囟?，讓奶中的有益菌存在于一個(gè)適配的環(huán)境下不斷發(fā)酵，這也就是很多人愿意喝酸奶的原因

【巴氏殺菌機(jī)的使用范圍】

一般應(yīng)用于啤酒、白酒等液體的消毒

【巴氏殺菌機(jī)的性能】

1. 加熱控溫，能否精準(zhǔn)地控制溫度是機(jī)器質(zhì)量?jī)?yōu)劣條件的衡量標(biāo)準(zhǔn)，也是巴氏消毒嘴明顯的標(biāo)志性功能

2. 攪拌均勻，可以避免出現(xiàn)粘鍋糊底的現(xiàn)象，而且經(jīng)過(guò)攪拌均勻后的奶能夠儲(chǔ)存更久，不容易形成沉淀

3. 快速冷卻，這其實(shí)是一個(gè)外延功能，快速制冷的功能說(shuō)白了還是控制溫度能否精準(zhǔn)的問(wèn)題，有了這個(gè)制冷的功能就能大概率節(jié)省時(shí)間，可以防止牛奶在高溫環(huán)境下的變質(zhì)，易于保存

綜上所述，巴氏殺菌機(jī)的優(yōu)點(diǎn)有：操作簡(jiǎn)單，功能性強(qiáng)，外形美觀，隨時(shí)調(diào)控，維護(hù)方便等，不過(guò)也要注意一點(diǎn)，那就是安裝問(wèn)題，巴氏殺菌機(jī)的功率很大，有時(shí)需要三相電，還有水冷裝置，所以安裝時(shí)一定要找專(zhuān)業(yè)的電工協(xié)助