提到辣條，想必大多數(shù)人瞬間“兩眼放光”。但是辣條生產(chǎn)加工安全、衛(wèi)生問題一直備受人們的關注。日前，在3.15晚會上，辣條加工環(huán)境再度被曝光。其中，曝光了蝦扯蛋、愛情王子辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差。那么，對于辣條加工安全、衛(wèi)生問題，該如何解決呢？

眾所周知，雖然有些地方制定了辣條標準，但是辣條缺乏國家標準，導致食品安全問題頻出，時常出現(xiàn)在食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中。為此，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關于征求《食品安全國家標準調味面制品》(征求意見稿)，醞釀已久的辣條(調味面制品)國家標準進入“落地”準備階段，這也為辣條生產(chǎn)安全提供了國家標準依據(jù)。

伴隨著調味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)?；捏w現(xiàn)，以及消費市場的需求，全國辣條加工企業(yè)不斷增加，當然不乏為人所熟知的知名辣條品牌。為了提高生產(chǎn)效率，降低勞動成本，不少辣條加工企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級，并引進專業(yè)的加工設備，如和面設備、膨化設備、成型機、混合調味機等，既幫助企業(yè)提高了辣條產(chǎn)能，又減少過多的人工操作帶來污染問題，保證辣條質量安全。

不可否定，目前，辣條生產(chǎn)基本實現(xiàn)了機械化、自動化操作，相比傳統(tǒng)手工制作，辣條加工安全更有保障。但是為何辣條加工安全、衛(wèi)生問題仍然存在呢？

筆者了解到，在315晚會上，辣條加工環(huán)境再度被曝光，例如未安裝任何消毒設施，如風淋室、空氣消毒機等，未使用中央負壓清掃系統(tǒng)，和面機、膨化機、調味機等設備未及時清洗、消毒，粉塵、油污交織在一起等。

我國《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，貯存等食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。由此，不難看出，被曝光的辣條加工企業(yè)雖然使用了機器生產(chǎn)，但是未安裝風淋室、空氣消毒機等，消毒設施未能做到位。另外，與辣條直接接觸的食品設備未及時清洗、消毒，便再度使用，導致加工車間整體環(huán)境油污不堪，進而影響辣條的質量安全。

那么，針對辣條生產(chǎn)環(huán)境安全、衛(wèi)生問題，該如何解決呢？當然，一方面相關部門要加強監(jiān)管，嚴厲打擊辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差生產(chǎn)企業(yè)。另一方面，辣條加工企業(yè)要在進出車間處安裝風淋室，防止人員進出車間帶來污染物。與此同時，車間內還要放置空氣動態(tài)消毒機，在負壓風機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時帶負電細菌被殺滅分解，使車間保持在“無菌無塵”標準。

除此之外，要及時對辣條加工設備進行清洗、消毒，保持器具整潔、干凈，既利用優(yōu)化車間環(huán)境，又避免滋生細菌污染辣條，保證品質安全。目前，市場上推出了CIP清洗機，其可對食品設備就地清洗，不需要拆開或移動器具，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對辣條生產(chǎn)設備加以強力作用，把與食品的接觸面徹底清洗、殺菌，防止設備二次使用污染辣條，確保產(chǎn)品的質量安全。

綜上，辣條加工企業(yè)實現(xiàn)了自動化、機械化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，但是也要格外重視生產(chǎn)安全問題，尤其是辣條生產(chǎn)加工安全、衛(wèi)生，通過安裝風淋室、消毒機、CIP清洗機等設備，保證辣條生產(chǎn)安全，才能讓企業(yè)走得更長久。