提到辣條，想必大多數(shù)人瞬間“兩眼放光”。但是辣條生產(chǎn)加工安全、衛(wèi)生問(wèn)題一直備受人們的關(guān)注。日前，在3.15晚會(huì)上，辣條加工環(huán)境再度被曝光。其中，曝光了蝦扯蛋、愛(ài)情王子辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差。那么，對(duì)于辣條加工安全、衛(wèi)生問(wèn)題，該如何解決呢？

眾所周知，雖然有些地方制定了辣條標(biāo)準(zhǔn)，但是辣條缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻出，時(shí)常出現(xiàn)在食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中。為此，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》(征求意見(jiàn)稿)，醞釀已久的辣條(調(diào)味面制品)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入“落地”準(zhǔn)備階段，這也為辣條生產(chǎn)安全提供了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

伴隨著調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)?；?yīng)的體現(xiàn)，以及消費(fèi)市場(chǎng)的需求，全國(guó)辣條加工企業(yè)不斷增加，當(dāng)然不乏為人所熟知的知名辣條品牌。為了提高生產(chǎn)效率，降低勞動(dòng)成本，不少辣條加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，并引進(jìn)專業(yè)的加工設(shè)備，如和面設(shè)備、膨化設(shè)備、成型機(jī)、混合調(diào)味機(jī)等，既幫助企業(yè)提高了辣條產(chǎn)能，又減少過(guò)多的人工操作帶來(lái)污染問(wèn)題，保證辣條質(zhì)量安全。

不可否定，目前，辣條生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化操作，相比傳統(tǒng)手工制作，辣條加工安全更有保障。但是為何辣條加工安全、衛(wèi)生問(wèn)題仍然存在呢？

筆者了解到，在315晚會(huì)上，辣條加工環(huán)境再度被曝光，例如未安裝任何消毒設(shè)施，如風(fēng)淋室、空氣消毒機(jī)等，未使用中央負(fù)壓清掃系統(tǒng)，和面機(jī)、膨化機(jī)、調(diào)味機(jī)等設(shè)備未及時(shí)清洗、消毒，粉塵、油污交織在一起等。

我國(guó)《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，貯存等食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。由此，不難看出，被曝光的辣條加工企業(yè)雖然使用了機(jī)器生產(chǎn)，但是未安裝風(fēng)淋室、空氣消毒機(jī)等，消毒設(shè)施未能做到位。另外，與辣條直接接觸的食品設(shè)備未及時(shí)清洗、消毒，便再度使用，導(dǎo)致加工車間整體環(huán)境油污不堪，進(jìn)而影響辣條的質(zhì)量安全。

那么，針對(duì)辣條生產(chǎn)環(huán)境安全、衛(wèi)生問(wèn)題，該如何解決呢？當(dāng)然，一方面相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差生產(chǎn)企業(yè)。另一方面，辣條加工企業(yè)要在進(jìn)出車間處安裝風(fēng)淋室，防止人員進(jìn)出車間帶來(lái)污染物。與此同時(shí)，車間內(nèi)還要放置空氣動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被殺滅分解，使車間保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。

除此之外，要及時(shí)對(duì)辣條加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，保持器具整潔、干凈，既利用優(yōu)化車間環(huán)境，又避免滋生細(xì)菌污染辣條，保證品質(zhì)安全。目前，市場(chǎng)上推出了CIP清洗機(jī)，其可對(duì)食品設(shè)備就地清洗，不需要拆開(kāi)或移動(dòng)器具，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對(duì)辣條生產(chǎn)設(shè)備加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面徹底清洗、殺菌，防止設(shè)備二次使用污染辣條，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

綜上，辣條加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，但是也要格外重視生產(chǎn)安全問(wèn)題，尤其是辣條生產(chǎn)加工安全、衛(wèi)生，通過(guò)安裝風(fēng)淋室、消毒機(jī)、CIP清洗機(jī)等設(shè)備，保證辣條生產(chǎn)安全，才能讓企業(yè)走得更長(zhǎng)久。