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細胞工程技術(shù)運用就是在利用細胞分裂重組的作用機理,以改變細胞的遺傳特性或通過大規(guī)模細胞培養(yǎng)以獲得人們所需物質(zhì)的技術(shù)過程。主要通過對細胞在外力作用的誘導中來生成新的組織,對發(fā)酵進行反應。較為常見的是細胞融合技術(shù),其目的是改良微生物發(fā)酵菌種,形成新的微生物種群。
在細胞的合成過程中,能夠更好形成微生物菌體,產(chǎn)生多樣性。細胞融合技術(shù)是一種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、使菌種獲得新的性狀、合成新產(chǎn)物等。像日本味之素公司通過細胞融合技術(shù)使產(chǎn)生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產(chǎn)量高出3倍的賴氨酸產(chǎn)生菌和蘇氨酸高產(chǎn)新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個別菌株具有糖化和發(fā)酵的雙重能力。從目前使用的發(fā)展水平來看,微生物細胞融合的對象已擴展到酵母、霉菌、細菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領(lǐng)域的新菌種。新的菌種用于食品的發(fā)酵,除了產(chǎn)生有益的微生物細菌外,還能夠更好促進發(fā)酵過程的優(yōu)化。
