一、工藝流程
現(xiàn)在常見的給牛奶殺菌的方法有：巴氏殺菌低溫長時(shí)間，高溫短時(shí)間巴氏殺菌，超高溫瞬時(shí)滅菌，二次滅菌。
二、工藝流程的確定
選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味。缺點(diǎn)是：殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2天~7天。
1、巴氏消毒乳制品工藝及所需要的設(shè)備
巴氏消毒乳制品工藝流程：原料乳的驗(yàn)收→過濾、凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→冷藏
1澄清槽，2箱式冷凍機(jī)，3牛奶貯存罐，4平衡罐，5接存管，6凈乳機(jī)、7
巴氏殺菌罐、8緩沖罐和包裝機(jī)，9裝袋機(jī)。
2、巴氏消毒工藝的主要操作步驟
①原料的驗(yàn)收和分級(jí)
②過濾或凈化
③標(biāo)準(zhǔn)化
④均質(zhì)
⑤巴氏殺菌
⑥冷卻
⑦灌裝
